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Carla Aliño
Valencia, 19 jun. Algunos de los principales chefs del mundo han relatado este lunes en Valencia sus experiencias en el universo de la alta gastronomía, una profesión que les ha llevado a comprometerse con la protección de la naturaleza o con la inclusión de mujeres sin recursos en proyectos hosteleros sin ánimo de lucro.
La Marina de Valencia ha acogido este lunes las 50 Best Talks, en las que han participado los chefs Rasmus Kofoed, del restaurante danés Geranium (número uno de los 50 Best Restaurants de 2022); Nora Fitzgerald Belahcen (Amal, en Marrakech); Laura Hernández Espinosa (del colombiano Leo); Ángel León (Aponiente) o Jordi Roca (El Celler de Can Roca).
Rasmus Kofoed ha explicado cómo la pandemia le permitió parar y reflexionar sobre el rumbo que quería dar a Geranium, un restaurante que en la actualidad se centra en ofrecer un comida saludable y que colabora para proteger la naturaleza de la que se nutre su cocina.
Junto a dos de sus chefs, Kofoed no solo ha ejecutado una demostración en directo de algunas de las novedades que ofrece su restaurante, sino que ha invitado a todos los asistentes a probar uno de los platos de su menú.
En concreto, ha ofrecido al público un plato de caviar Oscietra "Gold", gofre con patata y nuez de haya y crema agria con hojas de nuez en escabeche, aunque ha elaborado también otros platos con productos como arenques salados, espárragos blancos, calamares o ruibarbo, entre otros.
El broche lo ha puesto con un dulce para el café, elaborado a base de chocolate con leche y rosa mosqueta en escabeche, flores crujientes con especias exóticas y pastel tibio de patata con nuez moscada y tykmælk.
Por su parte, Nora Fitzgerald Belahcen ha explicado que abrió Amal, en Marrakech, "de manera accidental" tras conocer a varias mujeres sin recursos en sus viajes a Marruecos, a las que trató de ayudar durante años pero no lograba "cambiar sus vidas de manera radical".
"Tenía que pensar en otro camino para que salieran de la pobreza", ha señalado, y fue entonces cuando descubrió un comedor en Casablanca que solo ofrecía una comida al día. Ese fue el germen de Amal, un restaurante y un proyecto sin ánimo de lucro que ofrece oportunidades a estas mujeres.
"Aprendí de ellas que la comida es mejor cuando se comparte", ha señalado Fitzgerald Belahcen, quien ha destacado que aunque estas mujeres no han ido a escuelas de alta cocina, eso no supone una debilidad, pues su "superpoder" está precisamente en su experiencia vital y su perspectiva única.
Ángel León, de Aponiente, ha relatado la historia de un restaurante que "empezó cocinando los pescados que nadie quería, aquellos que se tiraban por la borda de los barcos", y que ahora es capaz de aprovechar cualquier parte del pescado para hacer desde "jamón" hasta canutillos de mantequilla, palomitas o caramelo.
Laura Hernández Espinosa ha explicado la experiencia del restaurante Leo, un espacio en el que ofrece un viaje gastronómico por la biodiversidad que ofrece Colombia, y en el que no faltan ingredientes como la coca o el cacao.
Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Alejandra Rivas han narrado el nacimiento de Rocambolesc, surgido de la voluntad de "traducir la idea del Celler a helados para todo el mundo", así como de la Confitería, donde venden los "toppings" de sus helados junto a golosinas, caramelos, bombones o galletas.
Además, han anunciado que abrirán una tienda efímera de Rocambolesc en el Hotel las Arenas de València, que estará abierta desde el tercer fin de semana de julio hasta el 30 octubre, y en la que se podrán encontrar todos los helados y productos de esta firma.
Todos los chefs han ofrecido una degustación de algunos de sus platos, durante esta jornada previa a la gala de los World’s 50 Best Restaurants, donde el martes, en el Palau de les Arts, se dará a conocer el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2023.
Rocambolesc ha creado solo para este acontecimiento un helado "con los mejores sabores en la casa", al que han llamado "best of the best", en honor al salón de la fama que agrupa a todos los número 1 de los 50 Best Restaurants. EFE
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Según infobae.com
